POMME DE TERRE FARCIES AU SAUMON FUME ET A L OEUF POCHE

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 grosses pommes de terre bintje
2 oeufs extra frais
2 tranche de saumon fumé
10 cl de crème épaisse + 2 c à s
1 trait de jus de citron
Aneth
Sel et poivre du moulin
Vinaigre blanc dit vinaigre d'alcool pour pocher les oeufs.

Préparation:

Laver les pommes de terre et les envelopper dans du papier aluminium. Les mettre sur la grille du four à cuire 1 h environ à four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Couper 2 petites lanières de saumon fumé pour la décoration et le reste du saumon en petits morceaux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites les sortir du papier aluminium et couper un chapeau au tiers de la hauteur environ. Creuser les pommes de terre avec une petite cuillère pour en récupérer la chair et la mettre dans un petit saladier. Conserver les coques pour les farcir.
Ajouter à la chair des pommes de terre 2 c à s de crème épaisse, du sel, du poivre, de l'aneth ciselé et les morceaux de saumon fumé. Mélanger et farcir les pommes de terre avec cette purée.
Préparer une sauce avec les 10 cl de crème fraîche épaisse, du sel , du poivre, de l'aneth ciselé et un trait de jus de citron. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante vinaigrée.
Sur chaque pomme de terre déposer un oeuf poché égoutté sur du papier absorbant et ébarbé. Garnir de sauce à la crème et décorer avec une lanière de saumon fumé et une pluche d'aneth.